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Recette de chef - Suprême de volaille au miel caramélisé

Chef :

DELACROIX Jérôme

Restaurant :

Le Terroir

Type de plat :

Plats

Ingrédients :

Préparation pour 4 personnes :

4 suprêmes
50g de beurre
150g de miel
1dl de vin blanc
50g de poudre de fond de veau
1dl d’huile d’olive

Préparation :

Faire revenir les suprêmes de poulet dans l’huile d’olive.
Laisser cuire 10 minutes.
Déglacer avec le miel et faire caraméliser à sa guise.
Ajouter le vin blanc puis monter avec 50g de beurre.
Servir de suite.

Conseil du chef

Le suprême de poulet peut s’accompagner avec des tomates Cerises, des Pois gourmands, des Pommes de terre au four.

Pour le vin :

• Un rosé de la Côte Roannaise