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Recette de chef - Sucette à la fraise et au poivre de Jamaïque

Chef :

FERNANDES Thierry

Restaurant :

Le Prieuré

Type de plat :

Desserts

Ingrédients :

Préparation pour environ 50 pièces pour un moule de 3,50 cm de diamètre

250 grammes de sucre en poudre
100 grammes de glucose
2 cuillères à soupe de sirop de fraise
2 grammes de poivre de Jamaïque

Préparation :

Réunir dans une casserole le sucre, le glucose et le sirop de fraise
Cuire jusqu’à atteindre la température de 140°C
Ajouter le poivre haché, cuire de nouveau jusqu’à atteindre la température de 155° C
Couler dans des empreintes de votre choix ( moules )
Laisser refroidir les sucettes et dégustez.