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Recette de chef - Soupe de pêche de Vigne

Chef :

DELACROIX Jérôme

Restaurant :

Le Terroir

Type de plat :

Desserts

Ingrédients :

Préparation pour 4 personnes

1kg de pêche de Vigne
500g de sucre
2dl d’eau
50g de sucre
50g de beurre

Préparation :

Garder une dizaine d’oreillons pour la décoration.

Laver les pêches et les couper en deux.
Mettre à cuire le fruit avec les 500g de sucre et l’eau pendant 20 minutes.
Une fois cuit mixer le tout jusqu’à obtention d’une purée bien lisse.
Ensuite, faire revenir les oreillons dans le beurre et le sucre pour les confire.
Les disposer dessus la soupe pour la décoration, ajouter quelques feuilles de menthe pour l’aspect fraîcheur.
Laisser reposer au frais une journée.

Conseil du chef :

• Si vous souhaitez servir la soupe de pêche rapidement, rafraîchir avec des glaçons.

• Pour parfaire ce dessert, ajouter à la soupe de pêche une boule de glace à la pêche ou à la vanille.