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Recette de chef - Omelette Norvégienne flambée

Chef :

CLOT Jean Luc

Restaurant :

Hôtel Perrier

Type de plat :

Desserts

Ingrédients :

Préparation pour 4 personnes

1 génoise
8 œufs
150 g de sucre
Parfum vanille
1 petit verre de rhum
1 pincée de sel
1.5 litre de glace vanille (ou autre selon son choix)

Préparation :

Allumer le four à 220 / 230°
Dans un plat allant au four, mettre un fond de génoise imbibée d’un sirop (eau + sucre+ rhum).
Séparer les blancs des jaunes.
Mettre une pincée de sel dans les blancs, ajouter le sucre + le parfum et les monter en neige.
Par dessus la génoise mettre la glace vanille et recouvrir de blanc en neige.
Décorer à la poche à douille avec le reste des blancs.
Mettre au four et surveiller la cuisson.
Sortir l’omelette norvégienne lorsqu’elle a une couleur ambrée.
Faire chauffer un petit verre de rhum, arroser l’omelette et la flamber.

Conseil du chef :

On peut remplacer la génoise par :
1 rangée de biscuits à la cuillère
Ou
4 Parts de quart Breton

L’astuce pour les blancs :
Mettre à l’avance les blancs au réfrigérateur pour qu’il soient bien frais.
Mettre du sucre pour monter les blancs, cela permet de les monter façon meringué.

Bon appétit !