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Recette de chef - Gâteau de foie de volaille à l’ancienne

Chef :

MAZEL Daniel

Restaurant :

Le relais du château

Type de plat :

Plats

Ingrédients :

Préparation pour 4 personnes

ail
100 gr de champignons
5 grosses tomates
1 gros oignons
2 cuillères à soupe de crème
30 gr d’échalote
350 gr de foie de volaille
4 œufs
1 L de lait
200 gr de mie de pain
2 cuillères à café de persil haché
sel, poivre

Préparation :

Préparation Gâteau :

Faire tremper la mie de pain dans le lait.
Hacher les foies de volaille, mélanger les foies hachés avec les œufs, la crème, oignons hachés et persil, assaisonner de sel et poivre.
Retirer la mie de pain du lait et égoutter, mixer la mie de pain et le mélange des autres ingrédients.
Incorporer le lait.
Faire cuire 25 minutes au bain marie à 150°.

Préparation Coulis de tomate :

Faire sauter l’ail en chemise dans l’huile d’olive (L’ail en chemise consiste à cuire doucement la tête d’ail jusqu’à ce qu’elle fonde littéralement en purée).
Mettre à cuire les tomates pelées avec les oignons ciselés et l’ail, assaisonner et laisser cuire.
Passer au chinois après cuisson.
Servir ce coulis avec le le gâteau de foie.

Conseil du chef :

Déguster cette délicieuse recette avec un vin rouge Côte Roannaise, « Vin de plaisir gourmand »