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Recette de chef - Foie gras poêlé, tatin de pommes

Chef :

MAZARD Aurélien

Restaurant :

Le Clorel

Type de plat :

Plats

Ingrédients :

Préparation pour 4 personnes

Foie gras poêlé
4 Pommes golden
Beurre
1 Pâte feuilletée
Fleur de sel

Préparation :

Foie gras poêlé (Maison LATTA) :

Couper des tranches épaisses de foie gras, faites chauffer une poêle et saisissez bien le foie gras (2min de chaque côté) pour qu’il soit bien coloré.
Réservez sur un papier absorbant.

Tatin de Pommes (Pâtisserie DEFAYE) :

Éplucher 4 pommes golden, faire des boules avec une cuillère à « pomme parisienne ».
Faites les revenir au beurre pour qu’elles soient bien colorées.
Choisissez un moule de type « flexipan » rond et disposez les pommes en quinconce.
Ajouter un rond de pâte feuilletée par-dessus et passer au four 15 min.

Conseil du chef :

Passer le foie gras poêlé au four pendant 5 min.
Il doit être moelleux et ferme à sa sortie du four.
Démouler la Tatin sur un papier absorbant et dresser la sur une assiette chaude.
Disposer les escalopes de foie gras et ajouter une pointe de fleur de sel.
Agrémenter l’assiette selon vos envies.

Bon appétit,