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Recette de chef - Blanc manger saumon fumé, salade de fleurs

Chef :

GUILLON Christophe

Restaurant :

L’Assiette Roannaise

Type de plat :

Entrées

Ingrédients :

Préparation pour 8 personnes

500 g de fromage blanc fermier
100 g de crème chaude
300 g de crème fouettée
4 feuilles de gélatine
Sel poivre, Coriandre
8 gouttes de Tabasco
10 cl de pulco citron
400 g de saumon fumé
Fleurs comestibles (capucine, bégonia, pensée et souci)

Préparation :

Monter la crème fouettée au frais.
Faire tremper les feuilles de gélatine et incorporer à la crème chaude.
Mélanger les fromages blancs avec la crème chaude ajouter l’assaisonnement puis la crème fouettée.
Réserver au frais 1h.

Le dressage :

Dresser l’assiette avec le saumon fumé arrosé de citron, ajouter le blanc manger, les fleurs et la roquette huile d’olive, sel
(capucine, bégonia, pensée et souci)

Conseil du chef :

Utiliser des fleurs de sélection biologique.